- IngredientesPara la masa:1 huevo
Harina 0000 500 grs.
Polvo para hornear 1 cucharadita
Sal fina 1/2 cucharadita
Yemas 2
Manteca blanda (un rato fuera de heladera)250 grs.
Ralladura de piel de un limón
Azúcar impalpable 150 grs.Para el relleno:Esencia de vainilla 1 cucharada
Azúcar 150 grs.
Claras 5
Ricotta 750 grs.
Ralladura de piel de un limónPreparaciónLa masa:Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal hasta que se blanquee, luego agregar el huevo, las yemas y la ralladura de limón.
Mezclar la harina y el polvo para hornear y formar una corona sobre una mesa o superficie limpia. Volcar el batido en el hueco, mezclar todo hasta formar una masa tierna. Envolver el bollo tierno de masa en papel film o dejarla en un bowl y ponerla a descansar un rato en la heladera.Para el relleno:Mezclar la ricotta tamizada con el azúcar, luego integrar las claras sin batir y la esencia de vainilla.Para el armado estirar la masa de 5mm y con ella forrar una tartera de 24 cm de diámetro donde colocaremos el relleno. Hornear a 170º entre 40 y 45 minutos. Notarán que está lista la tarta cuando se dore la masa. Luego de la cocción dejar entibiar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
miércoles, 12 de octubre de 2011
Torta de Ricotta
Panqueque con Dulce de Leche
Ingredientes:
Untar los panqueques con dulce de leche, enrrollarlos y servirlos.
Se pueden rellenar tambien con crema chantilly y/o bañar con chocolate derretido.
Bizcocho de cinco minutos
Ingredientes
4 c/s de harina, 4 c/s de azúcar, 2 c/s de cacao en polvo, 1 huevo, 3 c/s de leche, 3 c/s de aceite, la punta de una cuchara de café de levadura y un poco de canela o vainilla (opcional).
4 c/s de harina, 4 c/s de azúcar, 2 c/s de cacao en polvo, 1 huevo, 3 c/s de leche, 3 c/s de aceite, la punta de una cuchara de café de levadura y un poco de canela o vainilla (opcional).
Elaboración
Vierte los ingredientes en la taza y mezcla bien con una cuchara. Introduce la taza en el microondas a máxima potencia (1.000 watios) durante tres minutos.
Vierte los ingredientes en la taza y mezcla bien con una cuchara. Introduce la taza en el microondas a máxima potencia (1.000 watios) durante tres minutos.
Retira la taza del microondas, recuerda utilizar un guante para no quemarte y vuelca el bizcocho de chocolate sobre un plato. Ahora está en tus manos hincarle el diente o decorarlo para darle a este bizcocho una bonita presentación.
Ahora lo que nos queda es ir haciendo nuestras variantes de bizcocho en el microondas en 5 minutos, podremos hacerlo de coco y plátano, de café, de yogur… ¿vas a probarlo ya?
Alfajores de Maicena
Ingredientes
Harina leudante, 100 g
Fécula de maiz (maicena), 300 g
Azúcar, 200 g
Manteca, 150 g
Huevos, 1 entero y dos yemas
Coñac, ½ copita
Cáscara de ½ limón
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas.
Dulce de leche, 500 g
Coco rallado, cantidad necesaria
Fécula de maiz (maicena), 300 g
Azúcar, 200 g
Manteca, 150 g
Huevos, 1 entero y dos yemas
Coñac, ½ copita
Cáscara de ½ limón
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas.
Dulce de leche, 500 g
Coco rallado, cantidad necesaria
Preparación
- Limpiar el limón y rallar finito sólo la parte amarilla de la cáscara.
- Tamizar (pasar por un colador) la maicena junto con la harina.
- Tener la manteca fuera de la heladera hasta que quede muy blanda.
- Mezclar en un bol la manteca con el azúcar e ir agregándole, siempre mezclando, el huevo, las yemas, y el coñac.
- Incorporar de a poco a esta mezcla la harina y la maicena.
- Formar una masa y dejarla descansar ½ hora.
- Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con maicena, con un palote, hasta que quede de ½ cm. de espesor.
- Cortar con cortapasta redondo, del tamaño que se prefiera, las tapas de los alfajores.
- Colocar las tapas de los alfajores, con cuidado, sobre una asadera enmantecada y enharinada.
- Cocinar en horno suave hasta que las tapas de alfajores estén secas (unos 15 minutos).
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Las tapas de alfajores así preparadas se pueden guardar hasta una semana en frasco bien cerrado y luego rellenarlas y utilizarlas, aunque recién hechas son mucho más ricas.
- Unir las tapas de alfajores de a dos con dulce de leche en el medio.
- Hacer rodar los costados de los alfajores de maicena sobre el coco rallado.
Y ya están los alfajores de maicena listos para servir.
- Tamizar (pasar por un colador) la maicena junto con la harina.
- Tener la manteca fuera de la heladera hasta que quede muy blanda.
- Mezclar en un bol la manteca con el azúcar e ir agregándole, siempre mezclando, el huevo, las yemas, y el coñac.
- Incorporar de a poco a esta mezcla la harina y la maicena.
- Formar una masa y dejarla descansar ½ hora.
- Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con maicena, con un palote, hasta que quede de ½ cm. de espesor.
- Cortar con cortapasta redondo, del tamaño que se prefiera, las tapas de los alfajores.
- Colocar las tapas de los alfajores, con cuidado, sobre una asadera enmantecada y enharinada.
- Cocinar en horno suave hasta que las tapas de alfajores estén secas (unos 15 minutos).
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Las tapas de alfajores así preparadas se pueden guardar hasta una semana en frasco bien cerrado y luego rellenarlas y utilizarlas, aunque recién hechas son mucho más ricas.
- Unir las tapas de alfajores de a dos con dulce de leche en el medio.
- Hacer rodar los costados de los alfajores de maicena sobre el coco rallado.
Y ya están los alfajores de maicena listos para servir.
Pan Dulce Navideño
Ingredientes:
PARA TRES PAN DULCES DE 600 KG:
* 4 HUEVOS (MAS BIEN CHICOS),
* 50 GR. DE AZÚCAR PARA EL FERMENTO
* 200 GR.DE AZÚCAR PARA LA MASA,
* 40 GR. DE LEVADURA FRESCA,
* 1/4 TAZA DE AGUA TIBIA,
* 700 GR. DE HARINA 0000Harina 0000
(Harina cuatro 0000) denominaciones argentinas para diferenciar las harinas fuertes (harina 0, 00, 000 ó 0000). Las harinas se clasifican según la cantidad de proteínas que contengan para formar el gluten, conseguir el leudado y una consistencia firme. La harina 0000 es más refinada, de color más blanco, menor formación de gluten y no mantiene su forma, se usa en repostería para obtener panes de molde, bizcochos esponjosos, las masas de hojaldre, la pastelería fina, etc.; en España su equivalente es la harina 45. MÁS CANTIDAD EXTRA PARA EL AMASADO,
* 1 CDITA. DE SAL ,
* 1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA ,
* 2 CDAS. DE MIELmiel
Es el alimento que las abejas producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa, de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será el sabor predominante. ,
* 3 CDAS. DE COÑAC,
* 200 GR. DE MANTECAManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. BLANDA,
* 300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASAS DE UVAS SIN SEMILLAS, NUECES , ALMENDRAS , CASCARITAS DE LIMON O NARANJAS ABRILLANTADAS, CEREZAS CONFITADAS, ETC.... LO QUE TE GUSTE.
* 1 YEMA APENAS BATIDA CON 1 CDA. DE LECHE PARA PINTÁR LOS PAN DULCES.
* 50 GR. DE AZÚCAR PARA EL FERMENTO
* 200 GR.DE AZÚCAR PARA LA MASA,
* 40 GR. DE LEVADURA FRESCA,
* 1/4 TAZA DE AGUA TIBIA,
* 700 GR. DE HARINA 0000Harina 0000
(Harina cuatro 0000) denominaciones argentinas para diferenciar las harinas fuertes (harina 0, 00, 000 ó 0000). Las harinas se clasifican según la cantidad de proteínas que contengan para formar el gluten, conseguir el leudado y una consistencia firme. La harina 0000 es más refinada, de color más blanco, menor formación de gluten y no mantiene su forma, se usa en repostería para obtener panes de molde, bizcochos esponjosos, las masas de hojaldre, la pastelería fina, etc.; en España su equivalente es la harina 45. MÁS CANTIDAD EXTRA PARA EL AMASADO,
* 1 CDITA. DE SAL ,
* 1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA ,
* 2 CDAS. DE MIELmiel
Es el alimento que las abejas producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa, de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será el sabor predominante. ,
* 3 CDAS. DE COÑAC,
* 200 GR. DE MANTECAManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. BLANDA,
* 300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASAS DE UVAS SIN SEMILLAS, NUECES , ALMENDRAS , CASCARITAS DE LIMON O NARANJAS ABRILLANTADAS, CEREZAS CONFITADAS, ETC.... LO QUE TE GUSTE.
* 1 YEMA APENAS BATIDA CON 1 CDA. DE LECHE PARA PINTÁR LOS PAN DULCES.
PARA DECORAR:
* CHOCOLATE COBERTURA BLANCO 70 GR.,
* FRUTAS SECAS CANT. NEC.
[b]
Elaboración de Pan dulce navideño:[s]
* FRUTAS SECAS CANT. NEC.
[b]
Elaboración de Pan dulce navideño:[s]
* MEZCLAR LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZUCAR EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, DISOLVER BIEN Y RESERVAR UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERA UNA ESPONJA.
* MEZCLAR LA HARINA JUNTO CON EL AZÚCAR Y LA SAL, FORMAR UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAR LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COÑAC, MEZCLAR UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS.
* Y POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA), DE SER NECESARIO AGREGÁ MÁS HARINA A LA MASA PERO OJO LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MÁS BIEN BLANDA Y ELÁSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE.
* AMASÁ COMO PUEDAS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES UNA ESPECIE DE ESPATULA PLÁSTICA O METÁLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERIA) .
* FORMAR UN LINDO BOLLO Y ACOMODARLO DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON HARINA LUEGO LO TAPAMOS CON UN PAÑO O FILM FLOJAMENTE Y DEJAMOS LEUDAR ENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAÑANA).
* PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO RETIRAR LA MASA DEL RECIPIENTE Y DESGASIFICAR APLASTANDO UN POCO CON LAS PALMAS DE LA MANO, LUEGO SOBRE ELLA PONEMOS LA FRUTAS Y AMASAMOS BIEN TRATANDO DE INTEGRÁR LA FRUTA DE MANERA UNIFORME.
* UNA BUENA MANERA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIENDOLOS UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA OPERACIÓN UNAS DOS O TRES VECES, TERMINADA DE INTEGRÁR LA FRUTA A LA MASA.
* DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES ( UTILIZÁ UNA BALANZA) Y COLOCÁ CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE , EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER EL CORTE EN CRUZ TAN CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE Y VOLVEMOS A DEJAR LEUDAR POR 2 HORA A 2 Y 1/2 HORAS QUE ESTEN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE DE EL LUGÁR, CUANTO MAS CALIDO MEJOR.
* LUEGO DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CADA PAN DULCE CON UNA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE Y LLEVAMOS NUESTROS PANDULCES A COCINÁR EN HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA MEDIA DURANTE LOS PRIMEROS 20 MINUTOS Y LUEGO BAJAMOS A MINIMO HASTA TERMINAR LA COCION, SON 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE TODO DEPENDE DEL HORNO. CUANDO ESTEN DORADITOS
* RETIRAMOS DEL HORNO Y VERIFICAMOS SU COCCIÓN EN EL INTERIÓR CON EL TRUCO DEL PALILLO, SI TODO ESTÁ BIEN APAGAMOS EL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA DECORÁR.
* DECORAMOS CADA PAN DULCE CON EL CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO Y UNA BUENA CANTIDAD DE FRUTAS SOBRE LA SUPERFICIE.
* MEZCLAR LA HARINA JUNTO CON EL AZÚCAR Y LA SAL, FORMAR UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAR LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COÑAC, MEZCLAR UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS.
* Y POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA), DE SER NECESARIO AGREGÁ MÁS HARINA A LA MASA PERO OJO LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MÁS BIEN BLANDA Y ELÁSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE.
* AMASÁ COMO PUEDAS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES UNA ESPECIE DE ESPATULA PLÁSTICA O METÁLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERIA) .
* FORMAR UN LINDO BOLLO Y ACOMODARLO DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON HARINA LUEGO LO TAPAMOS CON UN PAÑO O FILM FLOJAMENTE Y DEJAMOS LEUDAR ENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAÑANA).
* PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO RETIRAR LA MASA DEL RECIPIENTE Y DESGASIFICAR APLASTANDO UN POCO CON LAS PALMAS DE LA MANO, LUEGO SOBRE ELLA PONEMOS LA FRUTAS Y AMASAMOS BIEN TRATANDO DE INTEGRÁR LA FRUTA DE MANERA UNIFORME.
* UNA BUENA MANERA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIENDOLOS UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA OPERACIÓN UNAS DOS O TRES VECES, TERMINADA DE INTEGRÁR LA FRUTA A LA MASA.
* DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES ( UTILIZÁ UNA BALANZA) Y COLOCÁ CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE , EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER EL CORTE EN CRUZ TAN CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE Y VOLVEMOS A DEJAR LEUDAR POR 2 HORA A 2 Y 1/2 HORAS QUE ESTEN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE DE EL LUGÁR, CUANTO MAS CALIDO MEJOR.
* LUEGO DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CADA PAN DULCE CON UNA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE Y LLEVAMOS NUESTROS PANDULCES A COCINÁR EN HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA MEDIA DURANTE LOS PRIMEROS 20 MINUTOS Y LUEGO BAJAMOS A MINIMO HASTA TERMINAR LA COCION, SON 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE TODO DEPENDE DEL HORNO. CUANDO ESTEN DORADITOS
* RETIRAMOS DEL HORNO Y VERIFICAMOS SU COCCIÓN EN EL INTERIÓR CON EL TRUCO DEL PALILLO, SI TODO ESTÁ BIEN APAGAMOS EL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA DECORÁR.
* DECORAMOS CADA PAN DULCE CON EL CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO Y UNA BUENA CANTIDAD DE FRUTAS SOBRE LA SUPERFICIE.
Pd: Esta receta es sacada de la pagina www.mis-recetas.org, la subo porque la voy a usar esta navidad, espero que salga bien.
Medialunas de manteca
Las medialunas son muy comunes en Argentina y se comen en el desayuno o merienda, en general mojandolas en café con leche osubmarino.
Ingredientes:
- 150 gramos de manteca
- 50 gramos de levadura
- 2 cucharadas de leche
- 1/2 kilo de harina
- 150 gramos de azucar
- 3 huevos
- escencia de vainilla
- Diluir la levadura en leche, preferentemente tivia y agregarla escencia de vainilla.
- Tomar la harina, ponerla en la mesada, y en el centro poner la levadura diluida, los huevos, 120 gramos de manteca y el azucar.
- Derretir la manteca sobrante.
- Mezclar hasta conseguir una masa uniforme.
- Estirar la masa en forma de cuadrado, pintarla con manteca derretida y ojaldrarla doblandola en 3 o en 4 y girandola 90 grados para volverla a amasar. Repetir este último paso unas 5 o 6 veces.
- Dejar descansar la masa por 2 o 3 horas en lugar frio (heladera preferentemente)
- Tomar la masa, estirarla, cortarla en triangulos y enrollar (de la base hacia la punta) y darle forma de medialuna.
- Dejar que se leven y, en horno moderado, colocarlas por 15 minutos.
Pueden pintarse con almibar para darle gusto dulce.
POSTRES TRADICIONALES ARGENTINOS!!
LEMON PIE (Sencillo)
Quiero pasarles la receta de Lemon Pie, digamos el más sencillo de hacer.
Masa:
300 gr de harina,
150 gr de manteca,
100 gr de azucar,
jugo de 1 limon,
2 yemas de huevo y
leche necesaria para trabajar la masa,
luego para el relleno:
1 lata de leche condensada,
el jugo de 1 y 1/2 limon,
la mitad de las dos claras batidas a nieve, mezclarlas con lo demás.
Poner la masa en una tartera, cocinarla 10´, sacarla, agregarle el relleno, decorar con el resto de las dos claras batidas y tostar el merengue 5´mas, queda para chuparse los dedos....
Quiero pasarles la receta de Lemon Pie, digamos el más sencillo de hacer.
Masa:
300 gr de harina,
150 gr de manteca,
100 gr de azucar,
jugo de 1 limon,
2 yemas de huevo y
leche necesaria para trabajar la masa,
luego para el relleno:
1 lata de leche condensada,
el jugo de 1 y 1/2 limon,
la mitad de las dos claras batidas a nieve, mezclarlas con lo demás.
Poner la masa en una tartera, cocinarla 10´, sacarla, agregarle el relleno, decorar con el resto de las dos claras batidas y tostar el merengue 5´mas, queda para chuparse los dedos....
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